二度芋味噌田楽の作り方
二度芋味噌田楽の作り方
[県指定]選択無形文化財(食文化)《平成14年3月14日指定》
遠山郷では、南アルプスの急傾斜畑でジャガイモが栽培されていますが、二化性で夏芋と秋芋と年二回収穫できることから「二度芋」と呼ばれています。夏芋は3月下旬に播種して7月下旬から8月上旬に収穫し、秋芋は7月下旬から8月上旬に播種して11月に収穫していましたが、現在は夏芋だけが栽培されています。
二度芋の味噌田楽のつくり方
二度芋は蒸したり、皮をむかずに煮たりして食される。
手間がかかるが、味噌田楽にするのが代表的な食べ方である。
垂れは在来種の鬼胡桃、もしくは縄文中期来6千年もの歴史をもつ荏胡麻を炒ってから擂り鉢でよく擂り、味噌と砂糖・味醂・酢など少々加えて練って作る。
蒸した二度芋を竹串に3~4個刺して、垂れをつけて、囲炉裏の炭火で焼く。
遠山郷では、囲炉裏の炭火が、飯を炊くにも、調理するにも使われ生活の中にも位置づいていた。
自家製炭をしている農家があるほど、炭火に対するこだわりがあり、五平餅や蕎麦焼き餅をつくるにも、炭火が用いられていた。
囲炉裏の存在が「二度芋の味噌田楽」というこの郷土食を生み出したといえる。
関連記事
-
アマゴ(ヤマメ)~遠山を代表する川魚~
アマゴ(ヤマメ)~遠山を代表する川魚~ アマゴはイワナとともに、遠山を代表する川魚です。 地元ではアメノウオ、もしくはアメと呼ば >続きを読む
-
年末年始の 営業状況 まとめ
遠山郷周辺の 観光施設の年末年始、春までの営業状況です. 12月23日から28日まで 観光施設 年末営業状況(2023) | 信 >続きを読む
-
上村 観光関連施設営業状況2022春~
2022年 春からの 上村エリア 観光関連施設営業状況です。 しらびそ高原天の川 2022年4月16日~ しらびそ高原オートキ >続きを読む
- 次の記事
- 遠山の山肉料理