2011/11/24(木曜日)
遠山郷手作りとうふ
遠山郷手作りとうふ
歯ごたえしっかり。なつかしの味
冷奴、湯豆腐、田楽、けんちん汁……。 どこにでもあり、誰もが昔から親しんできた日本の味、豆腐。 けれど遠山郷の手作り豆腐は、”そんじょそこら”のものとはひと味違います。
和田宿にラッパを鳴らして45年
鳴沢勝司さん
夕方四時頃。和田の街に「ピーポー……」というラッパの音が流れると、 「ほい、豆腐やさんだに」 と近所のおかみさんたちが鍋を片手に玄関から出てきます。
大黒屋豆腐店さんの配達風景は、こうして昭和の昔から繰り返されてきました。
「毎日売れるぶんだけしか作らんけど、待っててくれる人がいるで今日もこうして配達しております」
ご主人の鳴沢さんは、若いときに上伊那の辰野町で修行し、奥さんと一緒に故郷の南信濃へ帰ってきました。
店を開いて四十五年。遠山の人は、ここの豆腐の味にずっと慣れ親しんできました。
水を吸わせた大豆をすりつぶし、大きな釜で煮て豆乳を絞ります。それに『にがり』を加えて固めます。
そんな昔ながらの方法で手作りされた豆腐は、ちょっと硬めでしっかりした噛みごたえがあるのが特徴です。
奥さんが、豆腐料理について教えてくれました。 「揚げ出し豆腐に、野菜を煮込んだあんをかけたりね。それから豆腐コロッケも美味しいですよ。水をよく切った豆腐、刻んで炒めた野菜、それに卵。これを混ぜてパン粉をつけて揚げるだけ。子供も喜んで食べますよ」
遠山の豆腐は、一般のそれのように柔らかくないので、かえって料理の幅が広がるのです。とくに煮崩れしにくいため、遠山のハレの日に登場する郷土料理『ケンチャン(けんちん汁)』に欠かせません。
「ケンチャンはみそ汁と違って、煮込めば煮込む程美味しくなるでなぁ。大勢のお客さんのときにはぴったり。根野菜などをたっぷり入れたけんちん汁はあったまるし、遠山のふるさとの味ですに」
遠山の豆腐は、郷土料理の名脇役としてしっかりと根付いているのです。
▼お問い合わせ 大黒屋豆腐店 Tel.0260-34-2169
冷奴とケンチャン
関連記事
-
-
チャレンジマラニックin遠山郷 定員御礼
本日 (2019年 6月10日) 募集人数に達しましたので受付を完了します。 ご応募ありがとうございました。 2019年 9月2 >続きを読む
-
-
第8回遠山さくら祭り開催のお知らせ
4月6日(日)10:30より遠山さくら祭りが開催されます。 歌謡ショーやダンスアトラクション、バザーなどの催し物があります。 当 >続きを読む
-
-
御柱祭前夜祭 遠山ヨイヨイ 4/2
和田御柱祭(4月3日)の前日 遠山ヨイヨイ という前夜祭を開催します。 いよいよ週末に迫って参りました! 和田商店街にも 万国旗 >続きを読む
-
-
(重要)「かぐらの湯」平日短縮営業
平日は(木曜定休) 午後1時 から 午後9時 まで(受付は 午後8時半まで) 土日祝 は 午前10時 から 午後9時 まで(受付 >続きを読む
-
-
中橋の修復工事 進行中
昨年の大雨で落ちてしまった かぐらの湯うらの 中橋 修復工事が本格化してきました。 下に土砂を埋めて積み上げてま >続きを読む
-
-
アンバマイ館 他 臨時休館のお知らせ(新型コロナ特別警戒)延長
下記の件、期間延長となり、期日を9月12日に変更しました。 ーーー 長野県全域の感染警戒レベルは5であり、特別警報II が発出さ >続きを読む
-
-
【道路】冬期閉鎖情報 2019年冬
2019年冬の 冬期道路閉鎖情報です。 しらびそ高原は 11月18日 午後から通行止めに入ります。 ご注意ください。 路線名 通 >続きを読む
-
-
坂ポタ(サイクリング 2018/12/1)参加者募集
本年のサイクリングイベント 第3弾 坂ポタx霜月祭 是非ご参加ください。(引用:ボンシャンス遠山郷サイクリング俱楽部より) 主催 >続きを読む
-
-
お知らせ:ハイランドしらびそ
ハイランドしらびそ 2018年度は 予定を一週間延長し 4月21日(土)宿泊 から営業開始となります。
-
-
猪肉まつり 開催!
道の駅 遠山郷にて 9月27日(土)開催です。 詳細はかぐらの湯だよりまで。 猪肉まつり!!