遠山ジンギス

肉とたれに秘められた村の近代史

羊肉（マトン）や山肉などを美味しいたれで味付けしました。山のお土産にいかがですか？

• 鉄板で焼くジンギスカン

遠山ジンギス

　近所の衆が集まってユイ仕事。昼飯時になると、誰からともなく軽トラからガスボンベをおろし、コンロの上にデンと鉄板を据えつける。
　 近所のおばちゃんが、パンパンにふくらんだビニール袋を両手に提げてやってくる。中に入っているのは、キャベツとビールと遠山ジンギス……。

　そんな光景が、毎週のように村のどこかで繰り広げられています。
　 焼肉用の味付け肉は、遠山の暮らしになくてはならない必需品。遠山の人たちは季節を問わず、場所を問わず、いつでもどこでもジンギスカンなのです。
　長野県は、北海道に次ぐジンギスカン大国。その中でも、信州新町と遠山はジンギスの本場です。どうして遠山の名物がジンギスカンなのでしょうか。

• ジンギスをつつく人々

遠山ジンギスの起こり

　現在の遠山郷で羊の飼育はされていませんが、昭和28年から35年ころにかけて、当時の遠山村、木沢村では綿羊飼育が奨励されていました。

昭和28年　木沢農協（当時）が神稲市場および福島県から綿羊50頭を導入同29～30年度　山本農協から綿羊40頭を導入同32年　遠山農協（当時）が下伊那畜連から綿羊40頭を導入

　最盛期には、村内で150頭近くの綿羊が飼育されていたのです。しかし、昭和35年頃からその飼育頭数は減少していきました。
　 肉のスズキヤ（昭和30年創業） の初代、鈴木理孔さんは当時を振り返ります。

• 鈴木理孔さん

　「オレが肉屋を始めた頃、木沢村じゃ農協が音頭をとってホームスパン（羊毛をそのまま染め、手つむぎして織った素朴な織物）用の綿羊の飼育を奨励してた。ところがだんだん羊毛が売れなくなって、オレんところにも『肉として売れないか』って話が来たんだな」

　綿羊の飼育は昭和35年から下火となり、昭和40年頃までに遠山から完全に姿を消してしまいました。しかしその一方で、ジンギスの食文化は確実に村に浸透していきました。その味付けをスズキヤさんに伝授したのは、在日朝鮮の人だったといいます。

　「戦時中は飯島発電所を作るために、約1万人も中国人や朝鮮人の労働者が遠山に来ていたんだ。そんな彼らの一人から、オレはジンギスの味付けを教わったんだよ」（理孔さん）

　昭和50年頃になると南信州産の羊肉も仕入れが難しくなりました。現在、すべての羊肉はオーストラリア産の自然放牧のものを仕入れています。

　若旦那の理さんは、 「肉は輸入だけど、タレの味は村の人たちに育てられたものだからね。うちでないと出せない味があるんです。だからやっぱり『遠山ジンギス』なんですよ」

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いろいろなジンギス

• 片町元彦さん

　遠山ジンギスは、 山肉料理の星野屋 さん、上村の清水屋さんでも味わうことができます。星野屋4代目の片町元彦さんは、

　 「うちのジンギスは、昔ながらの自家製味噌を使った味付けが自慢です。スズキヤさんのジンギスもおいしいですよね。それぞれの個性を発揮して、お客さんに喜んでいただけると嬉しいですね」 とのこと。

　スズキヤ、星野屋、そして清水屋。それぞれの味の違いが分かれば、あなたはかなりの”トオヤマニア”です。
　遠山ジンギスには、ラムやマトンばかりでなく、豚肉を使った「ぶたじん」、遠山地鶏を使った「とりじん」、名物山肉を使った「ししじん」などもあります。
　 つまりは肉の種類が何であれ、焼肉用の味付け肉は何でもジンギス。こうしたおおらかな定義も、遠山ならではの文化なのかもしれません。

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▼お問い合わせ

肉のスズキヤ 　Tel.0260-34-2222　ネット通販もやっています。
山肉料理星野屋 　Tel.0260-34-2012　（年中無休）
清水屋　Tel.0260-36-2046　

●参考資料 東京ジンギス倶楽部 　東京のジンギスファンのみなさんが作ったサイト。ジンギスカンの歴史や意外な知識、おいしい食べ方などの情報が盛りだくさん。 たくさんとくさん 株式会社パルコムが運営する全国の特産品情報サイト。 第29回「信州遠山ジンギス」にスズキヤさんのジンギスの試食報告が紹介されています。読むからにおいしそう！

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