長野県最南端の秘湯と秘境の里・山と渓谷に囲まれた里山がここにあります−信州遠山郷

　南和田大町地区の天満ふれあい協議会では、平成6年から、地元の女性たちが師範を務める「天満そば打ち道場」を開いています。
　道場オープンに先立ち、師範役の女性たちは一年間かけて研修を受け、そば打ちの腕を磨きました。天満そば打ち道場は下伊那地方におけるそば打ち体験の先駆けと言えるものでした。
　平成8年には、村の補助を受けて道場の隣に食堂をオープンさせ、より気軽に大町のそばを観光客に楽しんでもらえる環境が整いました。
　 平成十四年からは拠点を「そば処信玄」に移し、国道沿いのより有利な環境で営業できるようになりました。

　南和田大町地区の天満ふれあい協議会では、平成6年から、地元の女性たちが師範を務める「天満そば打ち道場」を開いています。
　道場オープンに先立ち、師範役の女性たちは一年間かけて研修を受け、そば打ちの腕を磨きました。天満そば打ち道場は下伊那地方におけるそば打ち体験の先駆けと言えるものでした。

　平成8年には、村の補助を受けて道場の隣に食堂をオープンさせ、より気軽に大町のそばを観光客に楽しんでもらえる環境が整いました。
　 平成十四年からは拠点を「そば処信玄」に移し、国道沿いのより有利な環境で営業できるようになりました。
※　村内の他のお店にも、それぞれ自慢の手打ちそばがあります。食べ比べてみてください。

---

▼お問い合わせ 星野屋　Tel：0260-34-2012　（年中無休）

そば打ちの第一のコツは、“風”にあてないようにすることです。

こねる

玉の表面につやが出て、耳たぶほどの硬さになるまでこねる。

のばす

たっぷりと打ち粉をし、初めは円形に、そして四角形にのばす。

切る

多めに打ち粉をし、三つ折に畳んで包丁を直角に当てて切る。幅2ミリを目標に。

茹でて洗う

温度は約95℃、そば100gに水1.5リットル、湯から揚げたら大量の冷水で一気に冷やす。